L'amatriciana est née d'une sauce blanche et ce n'est qu'à la fin des années 1700, avec l'avènement de la tomate, que le plat a été préparé avec les mêmes ingrédients et l'ajout de tomates. Ce plat est basé sur des ingrédients typiques et sur une préparation simple, mais en même temps méticuleuse à la fois dans les opérations et dans l'utilisation d'ustensiles spéciaux, tels que, par exemple, la poêle en fonte pour cuire la sauce. La qualité de la recette et l'extraordinaire professionnalisme de nombreux restaurateurs romains d'Amatrice ont fait le reste, faisant des « spaghettis all'Amatriciana » un élément fondamental de la cuisine italienne. Pour la préparer, nous utilisons uniquement des tomates italiennes, transformées fraîches et à la main selon la tradition calabraise, avec l'ajout de basilic frais.
 
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