Spécialité emblématique de la Ligurie, les croxetti – aussi appelés corzetti – sont de petites pâtes rondes et plates, traditionnellement imprimées avec des motifs à l’aide de tampons en bois. Autrefois, chaque famille ou corporation possédait son propre dessin, faisant de ces pâtes un véritable symbole d’identité et de tradition.
Fabriqués à partir de semoule de blé dur de qualité, puis extrudés au bronze, les croxetti présentent une surface légèrement rugueuse qui permet aux sauces d’adhérer parfaitement. Leur forme plate et décorée retient les condiments dans les motifs, offrant une dégustation à la fois élégante et gourmande.
Typiques de la cuisine ligure, ils se dégustent idéalement avec des sauces délicates mais parfumées :
pesto alla genovese, sauces aux herbes, noix, fromages frais, ou simplement avec une bonne huile d’olive et du parmesan.